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Thèses et Mémoire de l'Université de Strasbourg

Utilisation de l’analyse protéomique dans la caractérisation des bactéries d’intérêt probiotique

HAMON, Erwann (2011) Utilisation de l’analyse protéomique dans la caractérisation des bactéries d’intérêt probiotique. Thèses de doctorat, Université de Strasbourg.

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Résumé

La réglementation européenne 1924/2006 exige que toute allégation santé soit étayée par des preuves scientifiques fiables de nature clinique. Force est de constater que la majorité des fabricants de probiotiques actuellement sur le marché ne fournissent pas ces preuves, dans la mesure où les études cliniques sont onéreuses et où il y a un manque de méthodes satisfaisantes et abordables facilitant la sélection préliminaire des souches les plus prometteuses. Dans ce contexte, l’objectif de ce travail de thèse a été de développer une méthode analytique globale, basée sur la protéomique, pour différencier les souches probiotiques des souches sans bénéfice pour l’hôte, et pour essayer de comprendre certains mécanismes d’interaction probiotiques/hôte. Parmi la large gamme de propriétés et d’activités des bactéries probiotiques, nous nous sommes intéressés à la résistance aux conditions gastro-intestinales, à la capacité d’adhésion au mucus, et aux activités hypocholestérolémiante et immunomodulatrice de souches de Lactobacillus casei et de Lactobacillus plantarum. Cette approche a permis d’identifier des profils protéomiques particuliers susceptibles de constituer des marqueurs bactériens de propriétés et d’activités probiotiques.

Type d'EPrint:Thèse de doctorat
Discipline de la thèse / mémoire / rapport :Chimie analytique
Mots-clés libres:probiotique ; protéine ; analyse protéomique ; résistance à l’acidité ; tolérance à la bile ; adhésion ; activité hypocholestérolémiante ; immunomodulation ; Lactobacillus casei ; Lactobacillus plantarum
Sujets:CL Classification > DDC Dewey Decimal Classification > 600 Technologie (sciences appliquées) > 660 Génie chimique, technologies alimentaires > 660.2 Génie chimique > 660.29 Chimie physique appliquée
Classification Thèses Unistra > Sciences, technologies > Sciences appliquées > 660 Génie chimique, technologies alimentaires > 660.2 Génie chimique > 660.29 Chimie physique appliquée

UNERA Classification UNERA > ACT Domaine d'activité UNERA > ACT-5 Santé, industrie du médicament, cosmétique
CL Classification > DDC Dewey Decimal Classification > 500 Sciences de la nature et mathématiques > 570 Sciences de la vie. Biologie. Biochimie > 572 Biochimie > 572.6 Protéines
Classification Thèses Unistra > Santé > Sciences de la vie, biologie, biochimie > 570 Sciences de la vie. Biologie. Biochimie > 572 Biochimie > 572.6 Protéines

UNERA Classification UNERA > DISC Discipline UNERA > DISC-20 Physique, chimie, matériaux
Code ID:2351
Déposé le :23 Février 2012

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